“Sütte bulunan fosfolipitler bebeklerde ve okul öncesi çocuklarda beyin fonksiyonlar\u0131n\u0131n geli\u015fmesinde önemlidir. Bu yüzden bir ya\u015f\u0131ndan sonra bebeklere tam ya\u011fl\u0131 süt ve ürünlerinin kullan\u0131lmas\u0131n\u0131n bir sak\u0131ncas\u0131 yoktur.”<\/p>\n
Süt veya di\u011fer ürünleri içerdikleri ya\u011f türü nedeniyle beyin fonksiyonlar\u0131n\u0131z\u0131n ayn\u0131 zamanda ö\u011frenmenin çok yo\u011fun oldu\u011fu okul ça\u011f\u0131nda süt ve süt ürünleri günlük düzenli ve yeterli miktarda tüketilmelidir<\/p>\n
Süt ve süt ürünlerinin günlük beslenmede düzenli ve yeterli tüketilmesi halinde dengeli beslenme için gerekli olan besin ö\u011feleri, vitamin, mineralin pek ço\u011fu kar\u015f\u0131lan\u0131r. Özellikle protein, kalsiyum, potasyum, B2 vitamin dedi\u011fimiz riboflavin(%65- 70), demir, D Vit, Avit…. Kemik ve di\u015flerimizin yap\u0131ta\u015f\u0131 kalsiyumun en zengin kayna\u011f\u0131 olan süt ve ürünleri ya\u015fam\u0131n her döneminde ( özellikle okul çocuklar\u0131, ya\u015fl\u0131lar\u0131n beslenmesinde ) düzenli tüketildi\u011fi zaman ileri ya\u015flarda osteoporozun ( kemi\u011fin kalsiyum yo\u011funlu\u011funun azalmas\u0131..) önlenmesinde etkilidir. Süt ve süt ürünleri ayn\u0131 zamanda sindirim sistemini ve enerji dengesini düzenleyerek kilo kontrolünü sa\u011flar. Süt ve ürünlerinin genel ya\u011f içeri\u011fi ortalama % 3.5 tur. Süt ya\u011f\u0131 fosfolipitler yönünden zengin oldu\u011fu için bebeklerde ( 1 ya\u015f\u0131ndan sonra ve okul öncesi dönemdeki çocuklarda yeterli miktarda tam ya\u011fl\u0131 süt ve ürünleri kullan\u0131lmal\u0131d\u0131r. Bu ya\u015f grubunda beyin dokusunun geli\u015fmesi için fosfolipitler gereklidir. Yeti\u015fkinlerde ise enerji ve ya\u011f dokusunun dengesini sa\u011flamak için “Yar\u0131m ya\u011fl\u0131 süt ve ürünlerinin kullan\u0131lmas\u0131 “ daha uygundur. Süt ayn\u0131 zamanda susama duygusu geli\u015fmemi\u015f olanlarda ( %87-90 sudur) vücudun s\u0131v\u0131 gereksinimini kar\u015f\u0131lamada ve kan bas\u0131nc\u0131n\u0131 düzenlemede iyi bir alternatiftir.<\/p>\n
Sütün Bile\u015fimi<\/p>\n
Sütün ortalama %87-90 su, %4,5-5 i karbonhidrat, %3.5-4ü ya\u011f, %4 ü protein, %0.7 si de mineraldir. Sütün besin ö\u011feleri içeri\u011fi hayvan\u0131n cinsine, mevsimlere ve beslenme \u015fekline göre de\u011fi\u015fiklik gösterir. Ayn\u0131 \u015fekilde Süt grubu besinlerin ya\u011f ve kolesterol içeri\u011fi de farkl\u0131l\u0131k gösterir. Süt ya\u011f\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k 2\/3 ü doymu\u015f, 1\/3 ü doymam\u0131\u015f ya\u011f asitlerinden olu\u015fmu\u015ftur. Ya\u011fs\u0131z süt 0.5 veya daha az oranda ya\u011f içerir. Süt ve süt ilavesi ile haz\u0131rlanan g\u0131dalarda 2 tür karbonhidrat (\u015feker) vard\u0131r. Bunlardan birisi sütün do\u011fal yap\u0131s\u0131nda bulunan laktoz, di\u011feri ise sütün i\u015flenmesi ile elde edilen g\u0131dalara eklenen \u015fekerdir. Meyval\u0131 yo\u011furtlar, sütler, muhallebiler ve dondurmalar …gibi..<\/p>\n
Sütte yer alan laktoz dedi\u011fimiz süt \u015fekeri fermente süt ürünlerinde ( yo\u011furt, ayran, kefir gibi) laktik asite dönü\u015für. Laktik asit hem ba\u011f\u0131rsak hareketlerini düzenler hem de kasta yorgunluk yaratarak ki\u015fiyi rahatlat\u0131r. Özellikle uykusuzluk problemi çekenlerin yatmadan önce bir bardak ayran veya yo\u011furt tüketmeleri kaliteli bir uyku için iyidir.<\/p>\n
Ülkemizde özellikle yeti\u015fkinlerde günlük düzenli ve yeterli süt tüketilmedi\u011fi için baz\u0131 insanlarda laktoz intölerans\u0131 geli\u015fir. Bu insanlarda birtak\u0131m sindirim sistemi \u015fikayetleri (ishal, \u015fi\u015fkinlik, gaz, haz\u0131ms\u0131zl\u0131k ve mide bulant\u0131s\u0131) görülebilir. Bu insanlar günlük beslenmelerine azar azar ve s\u0131k s\u0131k süt tüketmeye devam ederlerse zamanla \u015fikâyetleri azal\u0131r.<\/p>\n
Sütün Mikroorganizma Yap\u0131s\u0131na Dikkat<\/p>\n
Süt yumurtada oldu\u011fu gibi içerdi\u011fi besin ö\u011felerinden dolay\u0131 birçok mikroorganizman\u0131n üremesi için iyi bir besiyeri ( bile\u015fen) dir. Bu nedenle sütün sa\u011f\u0131ld\u0131\u011f\u0131 hayvandan ba\u015flamak üzere evlerimize gelene kadar her a\u015famada kalite ve \u0131s\u0131 kontrolü etkin bir \u015fekilde yap\u0131lmal\u0131d\u0131r. Sütteki mikroorganizma yükünü etkileyen faktörler; sa\u011f\u0131ld\u0131\u011f\u0131 hayvan\u0131n sa\u011fl\u0131\u011f\u0131, saklama \u0131s\u0131s\u0131 ve saklama ambalaj\u0131n\u0131n yap\u0131s\u0131d\u0131r. Mikrobiyal kirlenme ile süt ve süt ürünleriyle( özellikle çi\u011f sütten yap\u0131lan peynir çe\u015fitleri )insanlara geçen hastal\u0131klar\u0131n ba\u015fl\u0131calar\u0131; , brusellosis, tüberküloz, kuduz ve stafilokokuz streptokok enfeksiyonlard\u0131r. Bu nedenle kesinlikle çi\u011f ve sokak sütleri tüketilmemeli, Pastörize ve sterilize edilmemi\u015f sütler mutlaka kaynat\u0131lmal\u0131d\u0131r. Kaynatma süresi çok uzun olursa baz\u0131 vitamin ve mineral kay\u0131plar\u0131 olu\u015fur. Bunu önlemek için süt kaynamaya ba\u015flad\u0131ktan sonra kar\u0131\u015ft\u0131rarak 5-7 dakika yeterlidir. Ard\u0131ndan so\u011futularak stril cam \u015fi\u015fe veya kavanozlara konulup buzdolab\u0131nda saklanmal\u0131d\u0131r. En fazla 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir.<\/p>\n
Ülkemizde pastörize sütler 80-84°C de 15-120 saniye \u0131s\u0131t\u0131l\u0131p so\u011futularak yap\u0131l\u0131r. Uzun ömürlü sütler 135-160°C de 2-4 saniyede yüksek \u0131s\u0131da mikroplar\u0131 öldürülür. Pastörize sütlerin buzdolab\u0131 ko\u015fullar\u0131nda saklansa da 2 gün içerisinde tüketilmesi gerekir. UHT (Ultra High Temperature) yani uzun ömürlü sütler ise aç\u0131lmad\u0131\u011f\u0131 taktirde oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda son kullanma tarihine kadar (yakla\u015f\u0131k 6 ay) bozulmadan kalabilir. Ancak aç\u0131ld\u0131ktan sonra buzdolab\u0131nda 2 günden fazla bekletilmemelidir.<\/p>\n
| \n Market sütünün ya\u011f içerikleri<\/p>\n<\/td>\n | \n Tan\u0131mlama<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n |
| \n Tam ya\u011fl\u0131 süt<\/p>\n<\/td>\n | \n %3-3.5 oran\u0131nda ya\u011f içerir<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n |
| \n %25<\/p>\n<\/td>\n | \n %2 lik süt, ya\u011f\u0131 azalt\u0131lm\u0131\u015f<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n |
| \n %50<\/p>\n<\/td>\n | \n %1 lik süt, light süt,<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n |
| \n Ya\u011fs\u0131z<\/p>\n<\/td>\n | \n < %0.5 oran\u0131nda ya\u011f içerir<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Son y\u0131llarda fonksiyonel g\u0131dalar s\u0131n\u0131f\u0131na baz\u0131 süt( özellikle kalsiyumdan zenginle\u015ftirilmi\u015f) ve ürünleri de kat\u0131ld\u0131. Probiyotik yo\u011furtlar ve kefir bunlardan baz\u0131lar\u0131d\u0131r. Fonksiyonel süt ürünlerinin en önemli özeli\u011fi; içerdikleri bakteri çe\u015fidine göre barsak hareketlerini düzenlemeleri ve ba\u011f\u0131\u015f\u0131kl\u0131k sistemini güçlendirmeleridir.<\/p>\n Günlük gereksinim; bireyin ya\u015f\u0131na cinsine göre de\u011fi\u015fse de gebe- emzikli annede 3 su barda\u011f\u0131 ( 550-700 cc) yeti\u015fkin ve çocuklarda 350-450 cc, ya\u015fl\u0131larda ve menapoz dönemi için 500 cc yeterlidir. Ayr\u0131ca iki dilim peynir çe\u015fidi( 50-60 gr ) günlük beslenmeye ilave edilmelidir.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" “Sütte bulunan fosfolipitler bebeklerde ve okul öncesi çocuklarda beyin fonksiyonlar\u0131n\u0131n geli\u015fmesinde önemlidir. Bu yüzden bir ya\u015f\u0131ndan sonra bebeklere tam ya\u011fl\u0131 […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[361,367,542,366,376,365],"tags":[],"class_list":["post-321","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-anne-babalara-oneriler","category-bebek-beslenmesi","category-beslenme","category-cocuk-beslenmesi","category-cocuk-gelisimi","category-cocuk-sagligi"],"yoast_head":"\r\n |